Tartufo, il Re della tavola.
Da ottobre a dicembre, qualsiasi giornata è ideale per una "scappata" sulle colline del Monferrato, di Langa, territorio che nasconde vallate preziosissime: qui nasce infatti il ricercatissimo tartufo tartufo, pregiato frutto della terra, un vero e proprio tesoro sotterraneo. Con il suo originale, unico sapore e intenso profumo è tra i più misteriosi esseri del regno vegetale.
Lo sviluppo del tartufo richiede speciali condizioni; non ama l’asciutto e necessita di determinati sali e preferisce terreni argilloso-calcarei, con la presenza di silice, come sono quelli del basso Piemonte: Monferrato e Langhe.
I tartufi si sviluppano in simbiosi con parecchie specie di alberi: quercia, pioppo, tiglio, salice. L’albero sotto cui si forma può essere determinante per la finezza e l’intensità del profumo. Il più quotato è il tartufo di quercia; è abbastanza scuro e bitorzoluto e di maggior peso specifico e proviene da terreni compatti; se di pioppo risulta più rotondo e più bianco e proviene da terreni sciolti e leggeri; giace normalmente a 10-35 cm. di profondità. In genere la maturazione avviene nel periodo autunnale, ma esistono anche specie primaverili, estive ed invernali; il tartufo bianco è quello più pregiato, e si trova esclusivamente nelle zone tra Monferrato e Langhe (Asti e Alba).
Il tartufo è anche on line con il suo sito internet disponibile in tre lingue (italiano, inglese, tedesco): l'indirizzo è www.truffel.com