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Brasato
al Barolo
Ingredienti: vino
Barolo, vitello da brasato, lardo tritato,
uno spicchio d' aglio, burro, una carota,
un gambo di sedano, lauro, mezza cipolla,
chiodi di garofano, sale, pepe, farina, cannella,
un bicchiere di rhum.
Preparazione:
prendete il vitello da brasato
e fatelo rosolare a fuoco vivo con uno spicchio
d'aglio, una carota, quattro o cinque chiodi
di garofano, rosmarino, burro, lardo tritato,
un gambo di sedano, mezza cipolla, lauro,
sale, pepe e cannella. Versare e aggiungere
ripetutamente vino Barolo. Con acqua calda
coprite la carne e fatelo cuocere per un'
orae mezza a fuoco moderato. Far condensare
verdure e sugo. In fine, alcuni minuti prima
di portare in tavola il brasato, unire un
bicchiere di rhum e ultimate il vostro piatto
tagliando la carne in fettine coprendola con
il sugo. |
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Brasato
al Gattinara
Preparazione:
la carne più idonea sarebbe quella
di bue, oggi di difficile reperibilità: ci
si dovrà nel caso rassegnare ad utilizzare
manzo o vitello. La carne viene messa a macerare
con il gattinara, erbe aromatiche, cipolle
e carote: il tempo ideale di macerazione dovrebbe
andare dalle 45 alle 48 ore. Poi la carne
deve essere rosolata quindi cotta a lungo
a fuoco lentissimo. Chi disponesse ancora
di una vecchia stufa, effettui su di essa
la cottura: con questa tecnica classica la
differenza è impagabile. Passare le verdure,
ridurle in crema e versarle sulla carne al
momento di servirla. Per intensificare il
sapore del vino, se ne versi un mezzo bicchiere
nell'ultima 1/2 ora di cottura. |
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