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Bagna
Cauda
Ingredienti
per quattro persone: 40
grammi di burro, 250 grammi di olio extravergine
d'oliva, 200 grammi di aglio, 200 grammi di
acciughe sotto sale.
Preparazione:
togliere
i germogli centrali dell' aglio e pestarli
nel mortaio, non prima però di aver spellato
gli spicchi. Lavare le acciughe per eliminare
il sale, sciacquarle e asciugarle con cartada
cucina. Mettere l' olio in un tegame di coccio
resistente al fuoco. Cuocere a fuoco basso
mescolando di continuo fino a che le acciughe
non sarannocompletamente disfatte e l' aglio
sarà cotto. Fate bollire il condimento senza
farlo friggere. Aggiungere il burro, mescolare
finchè sarà sciolto e portare in tavola.
La bagna cauda viene servita in appositi tegamini
di coccio posti su piccoli fornelli che vengono
posti sul piatto di ogni persona. Viene servita
con verdure crude e cotte, le più utilizzate
sono: peperoni, insalata, verza, carote, cuore
di cardo, radicchio, porro, patate cotte al
vapore, cipolle al forno, peperoni abbrustoliti,
scarola, cavolfiore lessato, barbabietola,
cipollotto. |
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