Il "Re" della tavola: ......il Tartufo

 

IL TARTUFO BIANCO, TESORO DELLA TERRA,


GRAZIA DEL PALATO


Da ottobre a dicembre, qualsiasi giornata è ideale per una "scappata" sulle colline del Monferrato, di Langa e Roero, territorio che nasconde vallate preziosissime:
qui nasce infatti il ricercatissimo tartufo bianco ( in latino "Tuber Magnatum" ), delizioso frutto della terra, vero e proprio tesoro sotterraneo. Con il suo intenso profumo e l'originale sapore è tra i più misteriosi "gioielli" del regno vegetale.

Lo sviluppo di questo prezioso tubero richiede determinate condizioni :
non ama l'asciutto e necessita di determinati sali, si adatta inoltre ad un certo clima e preferisce terreni argilloso-calcarei, con la presenza di silice.
Si sviluppa in simbiosi con parecchie specie di alberi: la quercia, il pioppo, il tiglio, il salice, ecc. La sua rarità lo porta ad essere pregiato. Il più quotato è il tartufo di quercia, abbastanza scuro e bitorzoluto, di maggiore peso specifico, proveniente da terreni compatti;
In tavola, abbinato alle portate della migliore cucina monferrina, lasciandosi guidare dagli esperti ristoratori della zona, è una vera delizia, una grazia per il palato e, malgrado la sua valutazione, tra i piaceri colti e fini, è fra i meno costosi.

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