Le ricette proposte daPina Fassi del ristorante " Gener Neuv " di Asti

(nella foto Pina e Piero Fassi)

Agnolotti astigiani al sugo di arrosto

1Kgdi capocollo di maiale

1Kgdi capocollo di vitello

1/2 Kgdi spinaci o erbette bollite

2cipolle

2spicchi di aglio

2gambi di sedano

2rametti di rosmarino

3foglie di lauro

1 bicchieredi olio d' oliva

2mestoli di brodo

1 bicchieredi vino bianco

2hg di parmigiano

3 uova intere 2 tuorli

sale pepe noce moscata

Soffriggere le cipolle, l' aglio, il sedano tagliati a pezzetti.Unire il mazzetto dei profumi. Dopo pochi minuti aggiungere il capocollodi vitello e di maiale tagliato a pezzi. Quando la carne ha preso colorespruzzarvi un pò di vino bianco e bagnare con due mestoli di brodo;coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa un' ora e mezza. Condirecon sale pepe e noce moscata. Quando lo stufato è pronto, toglierlodal fuoco, tritarlo con gli spinaci e impastare con le uova, parmigiano.

PER LA PASTA

400 gr di farina 00

2 uova intere 2 tuorli

1/2 bicchiere di acqua

Impastare bene il tutto. Tirare la sfoglia molto sottile, distribuireil ripieno a piccoli mucchietti, piegare sopra la pasta e premere con ledita tra gli spazi vuoti dove taglierete con l' apposita rotella.

PER LA COTTURA

Fateli cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolarlie condirli con il sugo di arrosto o burro e salvia