Alterazioni alimentari: l'importante è prevenire
Gli alimenti deperiscono più facilmente quando sostano in ambienti caldi. Bisogna dedicare la massima attenzione già al momento dell'acquisto, e badare ai tempi di conservazione per non correre anche gravi rischi. L'importante è prevenire, la temperatura ambientale, che normalmente è tra i 18° e i 24°C è la condizione ideale per lo sviluppo dei microbi. Quindi per mantenere al minimo i rischi gli alimenti sia cotti che crudi devono essere conservati a 3-6°C.
La prevenzione: E' vitale il ruolo degli operatori nel settore della ristorazione per prevenire l'alterazione o la contaminazione degli alimenti.Regola essenziale è quella di usare le procedure più idonee per l'approvvigionamento delle materie prime, usando le misure igieniche più rigorose e, soprattutto, evitare di esporre gli alimenti in condizioni ambientali che permettano la proliferazione microbica.
Anche se compete in primo luogo ai produttori, e poi ai commercianti, controllare la qualità nutrizionale e igienica dei prodotti, le norme che prescrivono la qualità degli alimenti non assolvono il ristoratore dall'impegno di vigilare sugli acquisti.
Quindi è compito del responsabile dell'esercizio, che gli alimenti rispondano ai requisiti di salubrità e nutrizione onde evitaredi porre la propria clientela a rischio.