(100 gr. insalata verde - 100 gr. insalata belga - 60 gr. pane grattato - 30 gr. di gherigli di noci -

un cucchiaio di senape - 6 cucchiai di olio d'oliva extravergine - sale pepe - 200 gr. di formaggio di capra fresco).

Fate con il formaggio delle palline grandi come delle ciliege, rotolatele nel pane grattato sino a ricoprirle e schiacciatele leggermente.

Scaldate due cucchiai d'olio in una padella capiente e antiaderente, unite le ciliege di formaggio preparate e cuocetele per 5/6 minuti, smuvendole con delicatezza con una paletta in modo che cuociano uniformemente senza che si rompano.

Lavate le insalate e asciugatele bene. Affettate la belga in pezzi sottili e aggiungetela alla verde, aggiungete le noci divise a metà e condite con una presa di sale, una generosa macinata di pepe e la senape che avrete prima stemperato nell'olio rimasto.

Mescolate l'insalata, distribuitela su un piatto di portata, adagiatevi sopra le polpettine calde e servite subito.

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