La Bagna Cauda

Ingredienti per quattro persone:

40g di burro

250g di olio extravergine di oliva

200g di aglio

200g di acciughe sotto sale

Togliere i germogli centrali dell' aglioe pestarli nel mortaio, non prima però di aver spellato gli spicchi.Lavare le acciughe per eliminare il sale, sciacquarle e asciugarle con cartada cucina. Mettere l' olio in un tegame di coccio resistente al fuoco. Cuocerea fuoco basso mescolando di continuo fino a che le acciughe non sarannocompletamente disfatte e l' aglio sarà cotto. Fate bollire il condimentosenza farlo friggere. Aggiungere il burro, mescolare finchè saràsciolto e portare in tavola. La bagna cauda viene servita in appositi tegaminidi coccio posti su piccoli fornelli che vengono posti sul piatto di ognipersona. Viene servita con verdure crude e cotte, le più utilizzatesono: peperoni, insalata, verza, carote, cuore di cardo, radicchio, porro,patate cotte al vapore, cipolle al forno, peperoni abbrustoliti, scarola,cavolfiore lessato, barbabietola, cipollotto.

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